Okay, lassen Sie mich ehrlich sein. Ich habe viel zu viel Zeit in der Küche verbracht – sowohl in meiner eigenen unordentlichen Küche zu Hause als auch in ein paar Restaurantküchen, in denen ich ausgeholfen habe (und einmal fast ein Handtuch in Brand gesteckt hätte). Und ich war auch auf der Beschaffungsseite tätig und habe Käufern bei der Auswahl von Kochgeschirr für den Export geholfen. Ich habe also das Gute, das Schlechte und die Art „Warum kostet diese Pfanne fünf Dollar?“ gesehen.
Die meisten Menschen achten beim Kauf eines Topfes oder einer Bratpfanne auf zwei Dinge: wie sie aussehen und wie viel sie kosten. Das ist es. Dann, drei Monate später, ist der Griff locker, der Boden ist verzogen oder die Antihaftbeschichtung löst sich in den Eiern. Und sie sind genervt.
Hier kommt also das eigentliche Gespräch. Keine ausgefallene Struktur. Genau das, was ich gelernt habe.
Ihre Küche ist keine Restaurantküche – und das ist auch gut so
Eine professionelle Küche übertrifft Kochgeschirr um Längen. Ich spreche von den ganzen Tag über großer Hitze, kratzenden Metallspateln und Töpfen, die in die Spülbecken geworfen werden. Was bleibt dort erhalten? Schweres, dickes, hässliches Zeug. Normalerweise unbeschichteter Edelstahl oder Kohlenstoffstahl. Die Griffe sind verschweißt oder mit großen Nieten versehen. Nichts Besonderes. Es ist ihnen egal, ob es hübsch ist.
Ihre heimische Küche? Das brauchst du nicht. Du brauchst vielleicht zwei oder drei gute Stücke. Eine Bratpfanne – oder einen Wok, wenn Sie viel unter Rühren braten. Und ein tiefer Topf für Suppen, Eintöpfe, Nudeln. Das ist es. Ich weiß, dass die Leute diese riesigen 12-teiligen Sets kaufen und dann nur die kleinste Pfanne verwenden. Sei nicht diese Person.
Wenn Sie langsames Kochen mögen – wie geschmortes Schweinefleisch, das auseinanderfällt – besorgen Sie sich einen schweren Topf mit guter Wärmespeicherung. Gusseisen oder emailliertes Gusseisen. Die Temperatur bleibt konstant, sodass am Boden nichts anbrennt. Das Gewicht wert.
Aber denken Sie wirklich darüber nach, was Sie tatsächlich kochen. Jeden Abend eine schnelle Gemüsepfanne? Eine dünne Pfanne ist in Ordnung. Am Wochenende eine große Portion Chili? Sie wollen etwas, das die Wärme hält.
Kleine Angewohnheiten, die Kochgeschirr zerstören (und wie man damit aufhört)
An einigen davon bin ich selbst schuld. Aber ich erspare Ihnen die Mühe.
Vorheizen.So viele Leute drehen die Hitze in einer leeren beschichteten Pfanne auf Maximum. Nicht. Antihaftbeschichtung verträgt keine große Hitze. Nur ein sanftes Aufwärmen. Andererseits muss eine dicke Edelstahl- oder Gusseisenpfanne richtig vorgeheizt werden – mittlere Hitze, lassen Sie ihr etwas Zeit – sonst klebt das Essen wie verrückt fest. Das habe ich bei Eiern auf die harte Tour gelernt.
Öl und Werkzeuge.Haben Sie schon einmal gesehen, wie jemand kaltes Öl in eine rotglühende Pfanne gegossen hat? Ja, das ist ein Schock für das Metall. Nicht gut. Bitte verzichten Sie im Interesse Ihrer Antihaftbeschichtung auch auf die Verwendung von Metallspateln. Ein Kratzer und es fängt an abzublättern. Verwenden Sie Holz, Silikon oder Kunststoff. Bei unbeschichteten Pfannen ist Metall in Ordnung, aber machen Sie sich keine Sorgen – Sie werden zerkratzen und zu Rost führen.
Reinigung.Essen über Nacht in der Pfanne lassen? Ich habe es geschafft. Es ist faul. Und dann muss man schrubben wie ein Verrückter. Aber noch schlimmer – eine heiße Pfanne mit kaltem Wasser ausspülen. Dieser plötzliche Temperaturwechsel verformt den Boden. Ich habe Pfannen gesehen, die deswegen auf dem Herd wackelten. Lassen Sie es zunächst abkühlen. Dann waschen. Und keine Stahlwolle auf Antihaftbeschichtung. Nur weicher Schwamm.
Kochgeschirr kaufen: Fallen, in die ich Menschen getappt habe
Ich habe Käufern von Restaurants und ausländischen Unternehmen geholfen. Es passieren immer wieder die gleichen Fehler.
Billig ist teuer.Ich meine es. Eine Bratpfanne für 10 $ fühlt sich leicht an. Sieht gut aus. Doch nach ein paar Wochen großer Hitze wölbt sich der Boden. Es sitzt nicht flach. Oder es entstehen heiße Stellen, die Ihr Essen verbrennen. Geben Sie etwas mehr für dickeres Material aus. Es dauert Jahre länger.
Ignorieren Sie nicht den Griff und den Deckel.Ich habe Töpfe gesehen, deren Griffe von winzigen Schrauben gehalten wurden. Nach einem Monat wackeln sie. Ein schwerer Topf mit heißer Suppe hat einen lockeren Griff? Das ist ein Unfall. Deckel sollten eng anliegen. Wenn der Dampf zu schnell entweicht, trocknet Ihr Eintopf aus. Testen Sie sie.
Funktioniert es auf Ihrem Herd?Induktion benötigt magnetischen Boden. Eine elektrische Glasplatte benötigt eine vollkommen ebene Unterseite – jede Verformung zerkratzt das Glas. Gas funktioniert mit fast allem, benötigt aber eine stabile Basis. Machen Sie sich vor dem Kauf mit Ihrem Ofen vertraut. Ich habe Leute gesehen, die schöne Pfannen gekauft haben, die einfach nutzlos dastehen.
Für den Export: Zertifikate.Verschiedene Länder haben unterschiedliche Regeln. Europa ist streng in Bezug auf Beschichtungen und Schwermetalle. In den USA gibt es die FDA. Wenn Sie den Papierkram überspringen, bleibt Ihr Container beim Zoll hängen. Ich habe es gesehen. Holen Sie sich zuerst die Zertifikate.
Tägliche Pflege – nichts Besonderes, nur konsequent
Du brauchst kein Ritual. Nur ein paar Dinge.
Lagern Sie Töpfe so, dass sie sich nicht gegenseitig zerkratzen. Antihaftbeschichtete Pfannen direkt darauf stapeln? Schlechte Idee. Legen Sie ein Tuch dazwischen. Bewahren Sie große Töpfe an einem trockenen Ort auf. Feuchte Keller verursachen Rost.
Schauen Sie einmal im Monat einfach mal vorbei. Griffe prüfen – Nieten fest? Deckel – Risse? Antihaftbeschichtete Oberfläche – blättert ab? Wenn es abblättert, hören Sie auf, es zu verwenden. Wirf es weg. Warten Sie nicht, bis Flocken in Ihrem Essen sind.
Ersatzteile aufbewahren. Ersatzgriffe, Deckelknöpfe, Dichtungsringe. Es ist dumm, einen ganzen Topf wegzuwerfen, weil ein billiger Plastikknopf kaputt gegangen ist.
Wenn Sie an einem feuchten Ort leben – etwa in Florida oder Singapur –, wischen Sie das Kochgeschirr nach dem Waschen trocken. Stellen Sie nasse Töpfe nicht in einen geschlossenen Schrank. Lüften hilft.
Was verschiedene Orte mögen (nach dem, was ich gesehen habe)
Ich habe Kochgeschirr in verschiedene Regionen geliefert. Die Unterschiede sind real.
Europa und Nordamerika: Sicherheit und Vielseitigkeit. Sie wollen Zertifizierungen. Sie lieben einen Topf, der alles kann – Herd, Backofen, Spülmaschine. Die Induktionskompatibilität ist enorm. Küchen sind klein, daher verkaufen sich platzsparende Designs.
Südostasien: Feuchtigkeitsbeständigkeit und einfache Reinigung. Heiß und feucht – normale Töpfe rosten schnell. Sie mögen helle Farben, leicht. Weil sie ihre Sachen mehrmals am Tag waschen.
Naher Osten und Afrika: große Kapazität und knallhart. Familiengerichte aus großen Töpfen. Die Hitze ist intensiv, daher dürfen sich Materialien nicht verziehen oder reißen. Dick, schwer ist gut.
Lateinamerika: robust und gut aussehend. Helle Farben, glänzende Oberflächen. Und da Öfen sehr unterschiedlich sind – Gas, Elektro, sogar offenes Feuer – ist die Kompatibilität mit mehreren Wärmequellen ein großes Plus.
Letzte Sache
Schauen Sie, Kochgeschirr ist kein Hexenwerk. Aber es kann leicht zu Fehlern kommen, wenn man nur auf den Preis oder den Glanz schaut. Eine billige dünne Pfanne wird Sie schnell im Stich lassen. Eine teure, aber falsche Pfanne bleibt einfach im Schrank. Aber ein gut gewählter Topf, anständig behandelt? Es kann Jahre dauern. Ich habe gusseiserne Pfannen gesehen, die älter sind als ich und in denen immer noch großartiges Essen zubereitet wird. Das ist es, was Sie wollen.
Ignorieren Sie also den Hype. Überlegen Sie, was Sie tatsächlich kochen. Überprüfen Sie den Griff. Vor dem Waschen abkühlen lassen. Und verwenden Sie kein Metall auf der Antihaftbeschichtung. Es wird dir gut gehen.
